Okrem jeho kulinárskej odbornosti, nadšenie pre jedlo, ako aj nákazlivé Joie de Vivre, šéfkuchár Mario Batali je známy milosťou pod tlakom. Urobte si čas na Iron Chef America. Aj keď hodiny tikajú, ako aj ostatní uchádzači horúčkovito behali okolo „kuchynského štadióna“, kričali späť aj ďalej, Mario by sa bežne zdieľala v pozadí o svojom jedle alebo bičovala nejaké zmiešané nápoje pre sudcov. Teraz Mario zostáva dokonalý multitasker, ktorý stojí pri kormidle 26 reštaurácií, spolu hostiteľom prominentnej dennej talk show The Chew, ako aj prináša taliansky trh s gurmánskymi potravinami, Eataly, do Severnej Ameriky. Rovnako objavil čas na zdieľanie ešte inšpiratívnejších receptov vo svojej novej kuchárke: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Nedávno H&H získala možnosť porozprávať sa s ikonickým šéfkuchárom o jeho myšlienkach na Deň vďakyvzdania, jeho najnovších podnikoch, ako aj o tom, čo zorganizoval pre jeho vystúpenie v Toronte v nadchádzajúcej chutnej výstave Food Show.
House & Home: Pokiaľ ide o večeru vďakyvzdania, ste tradicionalista alebo sa vám páči experimentovanie?
Mario Batali: Každý rok vyberám regionálnu príchuť témy, minulý rok to bol Alsace, tento rok je to Nové Mexiko. Primárne klasifikácie sú vždy na stole; Turecko, omáčka, jamy, ružičkové klíčky, dusené ekologické prípravy, ako aj vypchávky/dresing, avšak podnebie korenia, ako aj podivný odklon od klasickej úpravy s témou. Tento rok budeme mať nádherné zemiakové tamaleky, ako aj omáčka bude mať poklopy, ako aj chorizo.
H&H: Vo vašej mysli to nie je skutočne večera vďakyvzdania bez …
MB: Som najväčším fanúšikom plnenia a omáčky! Rovnako ako Turecko, samozrejme, zvyčajne vyberiem kosti a pripravujem ich takmer ako Porchetta, ako aj domácnosti sa to páči. Dokonca aj náš pes, Willie, sa snaží vyskúšať sústo.
H&H: Aký typ vína by ste navrhli ísť spolu s jedlom vďakyvzdania?
MB: Som obrovský na mäkkom a zrelom sangiovese ako chianti classico, ale aj ostrý jesenný náročný mušt v Deň vďakyvzdania.
H&H: Deň vďakyvzdania, ako aj ďalšie sviatočné večere môžu byť takou produkciou, ako aj stresujúce pre mnoho domácich kuchárov. Máte nejaký typ tipov na zjednodušenie procesu?
MB: Varte dopredu. V ten deň sa nemusí robiť čerstvé. Existuje veľa jedál, ktoré dobre zamrznú, rovnako ako chutí rovnako skvelé, keď sú opätovne zahrievané. Zjednodušenie je názov hry. Nebojte sa tiež nechať sa zapojiť ostatných ľudí. Ak vaši hostia ponúknu dezert, nechajte ich!
H&H: Na žuvaní vás diváci videli variť s celým radom hostí od Susan Sarandon po Jon Hamm. Ktorý hosť vás prekvapila najviac svojimi schopnosťami varenia?
MB: 2 Chainz! Neveril som, že pochopil jeho metódu v kuchyni, ale prekvapil ma. Bolo to vynikajúce obdobie, rovnako ako moji mladí ľudia veria, že som teraz oveľa chladnejšia.
H&H: Vaša desiata kuchárka sa má zistiť v októbri, America Farm to Table: Jednoduché, chutné recepty, ktoré oslavujú regionálnych poľnohospodárov. Prečo ste sa rozhodli vzdať hold poľnohospodárom?
MB: Verím, že poľnohospodári sú ďalšie rockové hviezdy. Kuchári dostanú ocenenia, ale nemohli by sme variť bez chutného zhromaždenia od našich regionálnych poľnohospodárov. A čo je dôležitejšie, podpora regionálneho poľnohospodárstva môže byť riešením mnohých našich problémov 21. storočia v výžive, ako aj v hospodárskom rozvoji. Je to tiež kľúč k vynikajúcemu vareniu doma.
H&H: Aká kuchárka práve teraz miluješ?
MB: Páči sa mi Buvette, ako aj kniha Jody Williamsovej, Buvette: Radosť z skvelého jedla, je vynikajúce aj krásne.
H&H: Môžete nám povedať niečo o svojej vlastnej kuchyni?
MB: Páči sa mi moja domova kuchyňa. Vždy sa zhromažďujeme okolo ostrova Big Center Island, ktorý je miestom, kde moji mladí ľudia robia domáce úlohy, kde jeme väčšinu jedál, ako aj tam, kde vyrábame čerstvé cestoviny, ako aj pizzu. Je to dosť univerzálne. Výkon je kľúčom v kuchyniach House. Budete si užiť varenie v dome viac, ak pochopíte, že môžete dosiahnuť dĺžku rúk k nožom, urobiť pár krokov k olivovému oleju atď. Spopochabárová, dezorganizovaná kuchynská oblasť vytvára menej zábavy pri príprave jedla.
H&H: Foodies, ako aj fanúšikovia z celej Kanady prídu do Toronta, aby šli na Tasty Food Show medzi 17. októbrom, ako aj 19. Ako hlavný šéfkuchár v deň otvorenia predstavenia, čo máte v pláne?
MB: Máme naplánovaný celý deň, vrátane podpisov kníh, ako aj demo, kde z mojej novej knihy vyrábam niekoľko sezónnych jedál. Nikdy som nebol na chutnej výstave potravín – som nadšený, že môžem visieť s Torontom!
H&H: Čo sa deje pre teba?
MB: Pozeráme sa na nové miesta pre Eataly, a práve sme odhalili, že preberáme program potravín a nápojov v legendárnom námornom hoteli v NYC. Je to zaujímavý čas, ktorý sa objaví!
Leave a Reply